高原上的「饃饃花」

■清 臣

在海拔4300公尺的邊防連，采訪之余，由於缺氧難耐，我喜歡跑到炊事班和戰士們聊聊天，一來為了轉移註意力，二是跟炊事員學點廚藝。

在雪域高原做飯，可不是一件容易的事。這裏奇寒缺氧，水的沸點相對較低，80攝氏度的水溫就開始沸騰。如果認為炊事班的工作簡單、輕松，就大錯特錯了。炊事班班長張雨晨說，在高原做主食比在平原要多花一倍時間，有時候不得不借助高壓鍋的「威力」。

走過那麽多邊防哨所，吃過許多邊防的飯，給我印象最深的還是邊防連蒸的饃饃。饃饃有啥特別的？吃過才能體會到，高原邊防連的饃饃確實很有特點，不同於平原上蒸的饃饃松軟、有嚼頭。這裏的饃饃普遍個頭小、硬實，更因為每一朵綻放在饃饃上的「花」，官兵們習慣稱它「饃饃花」。

了解後才得知，在高原上用普通蒸籠蒸出的饅頭根本不熟，而且不膨松，像個死面疙瘩。必須先用蒸籠蒸一遍，餳一餳後再放入高壓鍋壓制十多分鐘，方可食用。

這裏有個故事：以前，為鼓勵剛到高原守防的新戰士多吃些飯，連裏定了個規矩，一頓飯能吃下三個饃饃就可以立三等功。這個規矩看似很容易實作，誘惑也不小，卻鮮有人因此立功。要知道，在這裏輕輕走路都會覺得喘，每個人的食量都很有限，更別說硬吃下三個拳頭大的饃饃了。

但為了能讓戰友們多吃一點，炊事班的同誌也是花費了不少心思。張雨晨是個老兵，在這海拔4300公尺的雪域冰川戍守了12個春秋，在炊事班幹了近8年。他見證了炊事班同誌的努力和傾註的心血，他們每天都想方設法把飯菜做好，把饃饃蒸好。

負責做主食的兵叫李洋，是山東人。父母經營著一家饃饃店，他從小就在耳濡目染中學會了蒸饃饃。在連隊，他除了忙炊事班的活，平時還要參加軍事訓練。在這離天很近的地方，紫外線強度是平原的4倍，來到連隊僅三個月，他白凈的面龐就有了兩塊純正而幹裂的「高原紅」。

看他現在這種享受工作的狀態，與剛到連隊時相比可是兩個樣。剛到連隊時，連裏知道他擅長做面點，便安排他到炊事班。想到從此與鍋碗瓢盆為伍，圍著柴米油鹽轉圈，實在有違當兵後「在訓練場上摸爬滾打，戴上紅花當標兵」的理想。李洋感到很失落。

第二天，看著自己蒸出的又酸又硬的饅頭和戰友們埋怨的眼神，委屈的淚水在他眼圈裏直打轉。其實，為了發好面，李洋從前一天晚上就守著面盆忙活。由於對這裏的氣候特點不了解，導致發面時「打堿」沒有掌握要領，蒸出的饅頭又酸又硬。

當天下午，指導員將李洋叫到連部，語重心長地對他說：「這次饅頭沒蒸好沒關系，以後慢慢琢磨。連隊雖小，但是饃饃卻‘隱藏’著戰鬥力。你的擔子很重，也很光榮。」

3個月後，李洋成功摸索出「打堿均勻加一成，溫水醒面交叉揉，沸水上籠猛火攻，多籠齊上延時蒸」等一套高原饅頭制作要領，創造出在海拔4000余米高原上不用高壓鍋就蒸出雪白松軟、香甜可口的饅頭的奇跡。

都說不想當將軍的士兵，不是好士兵。可實際上，同在一個邊防連隊，有的人站哨、執勤，有的人卻要在煙熏火燎中埋頭苦幹。

「同樣是邊防戰士，自己卻當了一名炊事兵，有沒有覺得失望和被埋沒？」在連隊，我多次問炊事班同誌們同一個問題，得到的答案卻出奇地一致：「邊防連的戰士最聽黨的話，哪裏需要就到哪裏去，在炊事班一樣為連隊做貢獻。」

有個新兵是陜西人，愛吃面食，尤愛吃母親蒸的饃饃。去年春節，他在連隊「許願墻」上寫下一個心願：「想吃母親蒸的黃饃饃。」

說者無心，看者有意。李洋決定花些時間專門學習一下陜西「黃饃饃」的做法。沒想到第二天早飯，這名新兵吃到了夢寐以求的「黃饃饃」，竟欣喜地流下熱淚。看到這一幕，炊事班的同誌也都激動得熱淚盈眶。

如果說「饃饃花」酷似粉白的荷花，那麽邊防戰士的笑臉，則更像是盛開在雪域高原的花。

（本文刊於【解放軍報】2020年10月9日「長征副刊」版，內容略有刪減）

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