前往各個分店排查食品安全隱患，對門店員工進行食品安全知識培訓，跟蹤門店改進方案的落實……這是奈雪的茶深圳地區食品安全稽查員劉澤棟的日常工作。
食以安為先。隨著經濟的不斷發展以及生活水平的提高，人們對食品安全品質的要求也在不斷提高。如何更好守護「舌尖上的安全」？作為食品生產、食品流通、餐飲服務等活動中從事食品安全風險控制和管理的人員，「食品安全管理師」這一新職業快速湧現，市場需求巨大。業內預計，未來還有近千萬崗位缺口。
——牢牢守住食品安全底線
進入門店第一眼，劉澤棟習慣性地先看向麵包區的各個標簽，確認生產日期正確標出後，徑直走向後廚，穿戴好整套防護裝置，開啟手電筒，開始檢查每一個角落。這是劉澤棟每次進行門店巡查的流程。
對於應該關註的食品安全關鍵點，劉澤棟早就爛熟於心，幾百個SOP（標準作業程式）流程在腦海裏反復演練，已經形成了條件反射。「比如看到抹布時，我會馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷是否達標。」劉澤棟說。
對於從事這份職業的契機，劉澤棟回憶說，五年前，他作為奈雪的茶資深培訓主管，在給其他員工培訓的過程中，他對產品各項操作理解愈發深入，因此轉崗做了食品安全管理師。近年來，公司食品安全隊伍也在壯大，目前已經擁有一支規模超百人的食品安全稽查員隊伍。
「食品安全問題滲透到食品生產的每個環節，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業中，食品安全管理也成為最基本的管理。」劉澤棟表示，「看到給過整改意見的門店有了改進，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。」
——業內預計人才需求近千萬
黨的十八大以來，食品安全受到越來越多的關註，2015年修訂後【中華人民共和國食品安全法】明確規定：食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2021年3月，人社部、市場監管總局、國家統計局聯合釋出18個新職業，食品安全管理師位列其中。
食品安全管理師，是指在食品生產經營中，依據相關國家法律、法規和標準從事食品安全管理工作，具備食品安全專業知識和管理技能，經符合要求的機構培訓考核合格的食品安全管理人員。
「隨著中國食品產業的快速發展，安全標準體系逐步得以健全，但中國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰。」中國食品藥品企業品質安全促進會副秘書長黃新望對【經濟參考報】記者表示，「比如一些生產經營者主體責任意識不強，食品安全標準與最嚴謹標準要求之間尚有一定差距，風險監測評估預警等基礎工作薄弱，基層監管力量和技術手段跟不上等。」
在黃新望看來，食品安全管理師這一新職業的誕生，可以為食品生產、食品流通、餐飲服務等培養出大量理論紮實、技術過硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師透過從人、機、料、法、環等方面全方位進行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全品質，提升企業服務水平，促進企業乃至行業的健康發展。
人社部指出，隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時，也需要引導食品生產經營單位自主開展食品生產、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全品質。食品安全管理師作為從事食品安全風險控制和管理的人員，未來會有巨大的市場需求。
黃新望表示，以食品安全管理人員培訓、考核體系較成熟的廣東省為例，現有食品生產經營企業約192萬家，目前的食品安全管理人員532932名，預計還需要100萬名食品安全管理人員。按照廣東省的比例推算，全國預計需要約1000萬名食品安全管理人員。「目前已經培訓上崗的食品安全管理人員遠遠不能滿足市場的需要。」
——職業發展空間廣闊
自2022年11月1日起，【企業落實食品安全主體責任監督管理規定】正式施行；自2023年3月1日起，【食品相關產品品質安全監督管理暫行辦法】將正式施行……隨著食品安全法律法規和管理體系的不斷完善，食品安全管理師也將迎來更廣闊的發展空間。
數據顯示，截至目前，中國已釋出食品安全國家標準1455項，包含2萬多項指標，覆蓋中國居民消費的340余種食品類別，覆蓋影響中國居民健康的主要危害因素，覆蓋從生產到消費全鏈條，覆蓋從一般到特殊全人群。
「在食品安全不斷進步的同時，也有一些亟待解決的問題。」黃新望說，比如，食品生產經營持證企業存在體量大、規模小、監管難度大等問題；食品安全相關培訓體系仍有不夠健全、培訓品質參差不齊的情況。這些需要相關部門和企事業單位、社會團體等攜手共同解決。
「隨著公司的不斷發展，不斷引進新的生產裝置，新裝置帶來新的操作流程需要不斷最佳化和完善。我們也需要不斷學習新門店的食品管理標準，以及食品安全管理行業的新法規，並在團隊內部加以討論和吸收，轉化為更為完善的食品安全管理規範。」劉澤棟表示。
【企業落實食品安全主體責任監督管理規定】要求，健全企業責任體系。食品生產經營企業要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監；要建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。
【食品相關產品品質安全監督管理暫行辦法】也強調，食品相關產品生產者應當建立並落實食品相關產品品質安全責任制，配備與其企業規模、產品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的品質安全總監、品質安全員等品質安全管理人員。
「隨著人們對食品安全問題的進一步關註，以及相關企業食品安全隊伍的不斷健全，食品安全管理師也會得到更多認可。作為從業者，未來食品安全領域的職業發展空間讓我們非常期待。」劉澤棟說。（記者 班娟娟 袁小康）