一鍋肉,一壺酒藏著大福建的冬天·····GO!一起跟著美食,一窺閩地冬的生活

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一鍋肉,一壺酒藏著大福建的冬天·····GO!一起跟著美食,一窺閩地冬的生活

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在冬日,這些地方人們

總喜歡用一鍋肉、一壺酒

讓全身的熱量卯足勁發揮起作用來

肉鍋和酒有什麼特別

讓當地居民如此的鐘愛

GO!

跟著小旅一起,一窺閩地的暖冬

補冬巷

每年到冬天,泉州人都喜歡吃高熱量羊肉、鵝肉、牛肉等食物來暖冬、補冬。

攝影:吳俞晨

在泉州有一條不起眼的巷子,老泉州人給它取一個有趣的名字「補冬巷」。巷子裡大多以羊肉與鵝肉的火鍋店為主。

@格子覓食

每年冬天,食客絡繹不絕。約上三五好友來這裡叫上一鍋羊肉、牛肉火鍋,三杯兩盞老酒下肚,已成老泉州人生活中的一種習慣與潮流。

一餐吃一頭牛

在閩西,冬日的滋補佳品非連城的「涮九品」莫屬。「涮九品」又稱「涮酒」,是一道風味獨特的牛雜火鍋。

「九品」的說法來源於牛身上的九個精華部位,包含牛舌峰、牛百葉、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰和牛肚壁九種,故這道美味有「一餐吃了一頭牛」的說法。

牛雜只需涮上15秒即可出鍋,輕咬一口,齒牙間縈繞的都是鮮和嫩。

牛的九個部位

微博@志遠天下行

美味在前,怎麼能沒有美酒作伴呢。豪氣的客家人經常往藥草湯里加入米酒煮成酒湯,當做「涮九品」的標配。

酒佐日常

閩北人冬日的餐桌上,最少不了米酒。

攝影 :亦誦

釀酒是閩北冬日習俗,一般秋收後,糧食入倉,人們開始釀酒,以供冬至及年下飲用。

微博@今天晚上九點半

閩北米酒中屬浦城的包酒最為出名。與一般米酒的製作方法不相同,包酒是用上等的晚熟糯米「大冬」,放入閩江源頭的水中浸泡、蒸煮,拌上甜酒麴,冷卻發酵,釀成酒釀,再兌上稻穀蒸餾而成谷燒白酒,將酒封壇藏入地窖,待時日啟封后,加入枸杞、桂圓、紅棗等。

微博@老虎的師傅

除米酒外還有各種暖鍋。攢了秋膘的番鴨、山上的麂子肉,再下些菌子燉就是一鍋冬日好湯。

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