長沙晚報全媒體記者 聶映榮 實習生 尹海婷
湖南湘江新區雷鋒街道坪山村，三伏天的日頭，從東邊的山口，一路爬到了工坊屋頂正上方。
屋內不時響起「叮叮當當」的聲音，刀匠黃釗漪正在鍛打刀具。爐膛溫度高達1200℃，爐光映紅汗臉，鍛打之時，鐵屑火光濺起。
和傳統鐵匠鋪不同，這個工坊有20多種現代裝置，依據年輕一代的喜好創新工藝；和機制刀具廠不同，這個工坊大多數時候只有他一人忙碌，堅持手工客製。
孤獨，卻又火熱。
10多種不同「秉性」的鋼材，被他制成外表精致的各色刀具——中式、歐式、日式。這些從長沙村落的「刀光火影」裏煉成的刀具，數量不多，卻被銷往全國各地甚至國外。
從室溫到爐溫1200℃，爐光映紅汗臉
一片竹林之下，一方水塘為伴，兩片菜地相隨，一座普通的二層房屋，這是叮叮姑侄廚刀工坊。外觀樸實，就如同38歲的刀匠黃釗漪本人——他話不多，穿著布鞋，身上的舊牛仔褲已多處磨破。
7月23日8時，一周開一次的高溫爐燒起來了，20分鐘後，紅外線測溫槍顯示，爐內已達到所需要的溫度：1200℃。
原本還算涼快的房內，很快比室外更熱了。爐門一開，橙紅色的爐光照在他的臉上，額頭、雙頰滿是汗水。
他將4把刀胚料投進去，刀胚料逐漸從棕黑色被燒成暗紅色，繼而轉為亮橙色。
「平時都是他一個人在這裏打刀，每周開爐時，他一人忙不過來，我就過來幫忙。」黃釗漪的姑姑和他一起經營這個工坊，因此工坊名中有「姑侄」。但姑姑在長沙城區還有另一份工作要做，黃釗漪成了唯一的制刀「主力」，姑姑幫忙在社交平台上推廣。
黃釗漪的妻子和孩子住在長沙城區，平時，他獨自一人與一條狗住在這裏，與刀具為伴。他姑姑說：「如果他不是很熱愛這一行，很難一個人堅守下來。」
從2.5公釐到1.6公釐，刀背打出漸薄效果
打鐵要趁熱。黃釗漪剛把紅透的刀胚料夾出，姑姑快速夾來一塊青紙鋼，放在刀胚軟鐵之間。黃釗漪立馬一錘錘將其錘入，並灑下助推融合的助鑄劑，再次投入爐膛。
夾鋼工序完成之後，黃釗漪將再次燒紅的刀胚取出進行鍛壓。不同於傳統的用鐵錘捶打，他借助了力度更強且可控的現代液壓機、氣錘。
他雙手持鐵夾，將刀胚放在液壓機下，腳踩控制器，一次次有節奏地壓下；不時翻轉刀胚，讓液壓機每次壓到恰當位置。
一把把刀胚被壓好後，再次回爐燒紅。黃釗漪又操作氣錘鍛打，短短10多秒，燒紅的刀胚快速降溫變黑，他必須抓緊時間反復操作，鍛打、回爐、再鍛打、再回爐……
刀胚形狀越來越完善，但並不夠！黃釗漪不僅要控制長度、寬度，還用精細的帶表外卡規量著不同部位的厚度。
「不僅刀背到刀刃要做到漸薄，刀背部位從刀根到刀頭，也要漸薄。」黃釗漪拿起一把刀胚說，這是一名外地廚師客製的切片刀，刀根厚度控制在2.5公釐，刀頭厚度漸薄至1.6公釐，讓整個刀身的平衡感、切入感更好。
他半彎著腰，額頭、鼻頭、下巴的汗不斷滴落，手臂全是汗水，猶如剛從水裏抽出來。每操作液壓機壓一次，他就鼓嘴吹一口氣，記者好奇地問道：「這是因為太熱在吹氣，還是在默默數數？」
他姑姑道出原因：「他不是吹氣或數數，只是他的一種職業習慣，沈浸在自己的節奏裏。」
從焊工到刀匠，「慢工」刀具被賣至國外
刀胚成型後，退火、冷鍛、正火、淬火、回火、打孔、打磨、拋光、裝柄、開鋒……這4把刀後續的一系列工序，黃釗漪還要忙活三四天。有的刀工序更復雜，平均下來，他每制一把刀需耗時一到兩天，每月僅制出20把左右。
一組細節見證他「慢工出細活」：一個個小格子裏擺放著10多種鋼材，既有硬度極高的國產高碳鋼，也有來自日本、適合做鋒利料理刀的青紙鋼，還有來自美國的耐磨的O1油鋼；墻上掛著的30多把刀模，涵蓋中式、西式、日式等形制以及切片刀、剔骨刀、砍骨刀、水果刀等不同功能的刀具；20多種沖壓、鍛打、打磨、檢測裝置之中，還有專門檢測刀具硬度的洛氏硬度計。
待上述刀胚冷卻之時，他給其他新制成的6把廚刀塗刀油，其表層各具特色，猶如凹凸月表的錘紋，猶如波浪的大馬士革紋，猶如磨砂銀具的霧面……每把刀上還壓鑄了工坊特有的標識。
不少客戶以為，黃釗漪是名老鐵匠。實際上，他是一名「半路出家」的刀匠。2019年之前，他曾在長沙多家工程機械企業做過焊工。他的姑姑因熱愛刀具制作，曾專門在開福區撈刀河街道的老刀匠學藝兩年，隨後又多次前往手工制刀業發達的日本和歐洲多國學習。
「老工藝需要融入新時代，在外觀上要貼合年輕一代的審美，在設計、制作、品質上要更貼合使用感受、場景。」在姑姑的帶動下，黃釗漪一起學習了多地工藝，還自學了相關化學、物理知識，並逐步創新工藝。姑姑幫其拍攝視訊，釋出在B站、小紅書等社交平台，訂單隨之而來。
購買這些客製手工刀的顧客，除了來自全國各地的廚師、刀具愛好者，還有雖不太懂刀卻覺得這些刀好的「家庭主廚」。有的顧客收到刀後，甚至寄來時令水果感謝其付出「匠心」。
談及制刀過程，黃釗漪說，自己最喜歡的是操作氣錘鍛打的環節，因為，一次次的沖擊、鍛打，讓原本不起眼的鋼材變成自己想要的樣子，很有成就感。
如今，更讓他有成就感的是，自己所制的刀，不僅被賣到了全國各地，還被美國、日本、澳洲、紐西蘭、印度尼西亞的顧客購買了。
這份孤獨、炎熱熬出的「細活」，值得！
