本文轉自：每日商報
商報記者/每滿記者 項凱 侯惠惠
攝影/視訊 項凱 劉卓黎
杭州的面館，多。他們有的在老巷子裏；有的在新開業的商城裏；有的在寫字樓裏；有的則在地鐵能到的最後一站……散落杭州的大小面館，已然是個江湖。
每滿使用者@聖誕人說：「我愛去一家杭州毛二十年的老面館，招牌大排面20元，天天排長龍，食客莫名而來。到店先取號，成為老客們的共識。號子是某品牌香煙剪下來的硬紙板，上面寫著你的數位。等叫到手上的號子後，點面付款，等待上面。大排相當的大，軟糯香，大排都是用刀背反復敲打過，肉質不柴，一片敲到一至兩倍大。」
每滿使用者菟絲草說：「原來中山北路天水橋有家大排面店，店名就是簡單的大排面三個字，我特別喜歡，老板是個土生土長的杭州人，面用的是杭州人喜歡的粗面，料十足，足足有兩塊大排，價格實惠，味道贊，著實讓我留念那一口。」
在杭州上城區的雷霆大廈裏面，也「藏」著一家面館——水仙私房面。每個工作日的中午，水仙私房面都很熱鬧。
一碗拌川三兩牛腩 水仙私房面還新上了三款砂鍋
店裏點牛腩拌川的人也不少。牛腩拌川每碗都很實在地配上了三兩牛腩。把去腥處理過的牛腩，放入豆芽、香幹、杭椒、白蘑菇一起煸炒至熟，加面，翻炒起鍋。牛腩拌川的牛腩很大塊，入口有醬香味，吃起來很滿足。再搭配蘑菇和爽口的豆芽，解膩的同時讓人忍不住連連下筷。
小炒酥肉面也是店裏的招牌面。酥肉用的是當天新鮮的五花肉，腌制後過油炸，表皮酥脆，肉質彈嫩。來店裏吃過酥肉面的食客小吳說：「我最喜歡的就是他們家的酥肉面，脆脆的酥肉被湯汁一泡，可以吃到兩種口感，很好吃，我經常帶朋友過來他家，中午吃碗酥肉面再回去上班。」
「水仙」今年還研發了水仙豆花魚、水仙熗香魚、水仙番茄魚這三種新品砂鍋，也很不錯。「開店3年，我們一直秉承著食材新鮮、用心做面的原則，用餐環境幹凈衛生。」沈桂洲說：「面館的營業時間是10點到20點，顧客以寫字樓的白領為主，很多顧客我們現在都很熟絡的。」
市民廉先生點的是杭椒三絲面，他對每滿記者說：「我們公司就在樓上，我每次加班都會到這裏來吃面，他們家的就餐環境很舒適，而且面很有勁道，杭椒三絲面裏除了青椒、肉絲外，還有筍幹，這個面湯特別鮮，我每次都能喝完！」
麻婆豆腐幹挑面、牛蛙幹挑面 這個夏天很暢銷
每滿記者過去的時候，店裏吃面的人正多。水仙私房面的面積很大，有300多個平方米，店裏進門就是明檔區域，各種型別的湯面、拌川和幹挑面羅列在上面。
這個夏天，水仙私房面每天可以賣出200多份面，麻婆豆腐幹挑面、秘制牛蛙幹挑面、牛腩拌川、特色拌川、豬肝拌川、腰花拌川更是店裏的暢銷面。
幹挑面，首先在於「幹」，面條僅有少量的湯汁；其次就是要「挑」，要將面條挑高，讓每根面條充分地被湯汁和油脂包裹，達到最佳口感。水仙私房面的幹挑面是堿水面，面條細，彈性好。
麻婆豆腐幹挑面，肉末、豆瓣醬和豆腐的組合，一出鍋就讓人忍不住流口水，蔥花更是點睛之筆，上桌之後不禁讓人食指大動。「我們每碗面都要配3兩面，面的量很足。」主廚沈桂洲介紹，麻婆豆腐幹挑面用的是水豆腐，做好的面外觀紅亮，豆腐柔潤，微辣中略帶甜味，很適合年輕人的口味。
秘制牛蛙幹挑面的牛蛙是每天現點現殺，一碗面裏有著三兩蛙肉。沈桂洲介紹道：「我們牛蛙的口味，和別家不一樣，是用我們家的特制調料腌制的。」每碗牛蛙幹挑面裏，還配上了兩種本地辣椒，「這些是原生的大紅椒、大青椒，口感微辣。」吃幹挑面的時候，還可以配上店裏免費的番茄蛋湯，解膩去辣。
